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        家庭烹飪服務規范

         

        第一章 服務范圍

        1. 本部分規定了家常飲食烹飪、家宴烹飪的服務要求

        2. 本部分適用于家政服務業中的家庭烹飪

         

        第二章 家常飲食烹飪

        第一節 烹飪要求 食物多樣、粗細搭配,饑飽適當,三餐合理。符合雇主家人口味的,色香味形都達到一 定規格的家常菜肴。

        第二節 烹飪服務流程

        1. 了解當地的家常菜及其烹調方法。

        2. 了解雇主飲食的口味,制定出一周的菜譜,并征得雇主的認可。

        3 . 采購當天或次日菜單上菜肴的原料或半成品,并詳細記賬。

        4 . 按菜單上的菜肴,將原材料進行加工后,加以切配,等待烹調。

        5 . 按一般排列順序,逐個烹調,或炒、或煎、或蒸、或煮等方法,調味后對口味,裝盤 上菜。

        6 . 雇主用餐后,征求雇主意見,供下次改進。

         

        第三章 家宴烹飪

        第一節 家宴類別 家宴包括節假日全家聚餐和宴請賓客的宴全

        第二節 家宴服務形式 保姆烹調;請鐘點工上門烹調;請飯店送菜上門或廚師上門烹調。

        第三節 家宴烹飪要求 以當地的特色菜和主人的口味為主,使客人品嘗到美味。烹調菜肴的色、香、味、形、 器都要達到較高的水平,為主人增光。

        第四節 家宴烹飪服務流程

        1 . 了解主人的意圖:是宴請客人還是節假日家庭聚會。

        2 . 按口味與特色要求,共同擬定菜單。

        3 . 按菜單要求采購原料,或向飯店預定菜肴。

        4 . 對原材料進行初步加工,按菜肴要求進行加工與配菜等待烹調。

        5 . 按一般順序先泠菜下酒,再逐個端上熱菜,后上甜點或湯,最后上果盤;或按主人的意 愿上菜。

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